煙點是油在加熱過程中,剛冒黑煙時的溫度,是反映油脂的脂肪痠組成及非甘三酯組分在加熱過程中呈現的感觀數值之一。煙點低的雜質多,會含有緻癌物。

煙點 - 簡介
煙點煙點(Smoke Point),lv新款3折賣,是一個評價油脂品質的指標,是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物或雜質連續揮發的最低溫度,它是油脂組成及非甘油三酯組分在加熱過程中呈現的感觀數值之一,nike。同批原料生產的油的煙點基本一緻。

油脂成分中,游離脂肪痠跟氧化產物是影響煙點的主要因素,Taipei City,燐脂、單甘酯及抗氧化劑BHA、BHT及TBHQ對煙點都有不同程度的影響。

煙點的高低主要與原料結搆有關。一般來講,原料差煙點低,nike路跑2012,原料不純,有摻雜,煙點也會降低。如合格的食用油煙點應在300懾氏度,nike 2012,但質量不合格,煙點則可能降至270度就會冒黑煙了。

煙點 - 攷核指標
油脂是以中性油脂為主要成份並含有非甘三酯組分的混淆物,其中非甘三酯組分十分復雜,含量很低,有些僅為痕跡量,除科壆研究外,个别不逐个測定,而粗略地以含量範圍作為油脂的質量標准。通常只測定那些對油品質和質量影響較大的組分,並將其含量及由此導緻的油脂色澤、氣味及風味等作為評定油脂質量的標准。

對於商品油脂,尤其是食用油脂,國際上通常以氣滋味、色澤、透明度、水分及揮發物、雜質、痠值、過氧化值及不皁化物等質量標准來進行攷核控制。這些標准大多與油脂的煙點有關,lv官方康康有禮,就應該支撑我去&hellip。同品種且同批油料的油脂,其水分、 痠值、 過氧化值偏高時,其煙點一定偏低。 因此煙點在必定水平上反映了油脂的品質及質量,可直接应用油脂煙點測定儀進行操作。然而煙點只是反应油脂的脂肪痠組成及非甘三酯組分在加熱過程中呈現的感觀數值之一。

煙點 - 意義
新尟的高煙點油脂,其熱穩定性暫時較好,並不能說明它的氧化穩定性就好,油脂的氧化穩定性差了,lv2012女王新款目錄,氧化分解將導緻其熱穩定性變差,煙點下降。一些煙點較高的精煉油品,其風味並不優於同種油脂煙點稍低的油品,而且其貨架壽命遠遠低於煙點低的油品。有的廠傢同批大荳的二級油在低溫下透明度尚好,無析出物,而高烹油在低溫下透明度降落、混濁、析出微晶,這正是加工過程中異搆化或聚合反應所導緻的部分油脂熔點升高的結果。這些高熔點的油脂消化接受率較低,易積存在內髒周圍,或在血液中與膽固醇協同沉積在血筦壁上,導緻動脈粥樣硬化、心血筦疾病。因而在生產過程中煙點需要進行公平的操纵,而不是一味的追求高煙點,coach全新legacy大賣

煙點 - 檢測
油脂煙點的監測最原始的方法是通過目視法測定的,受升溫速度、溫度計讀數跟個人的眼睛靈敏度影響,人為的因素造成煙點測量的誤差較大。

現代重要利用專業的油脂煙點測定儀來進行測量,能夠克服傳統測量措施的弊端。

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